文化中国行丨云岭匠心U8国际- U8国际官方网站- 体育APP下载聚 文脉薪火传

2026-01-20 19:27:32

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　　作为祖祖辈辈熬盐的手艺人，杨伟中坚守着季节性熬盐的老规矩。“我们一年就熬三个月，入冬最忙，其他时候歇灶养锅。”杨伟中告诉记者，盐井就在自家对面，取水十分便利，卤水倒入锅中后，还要放个小盆过滤沙子杂质。靠着这两口大锅，他一天能出3锅盐，2025年入冬以来已熬制10余吨，收入近5万元。这些富含钾及其他多种微量矿物质的顺荡井盐不仅供给周边牛羊养殖户，更是当地火腿制作的核心原料。“用这井盐腌的火腿十分咸香，盐水煮洋芋、煮鸡蛋更是我们的乡愁味道。”杨伟中说。

　　走进顺荡火腿厂，浓郁的肉香与盐香交织，6000多只火腿整齐悬挂在风干区。“我们做火腿严格遵循传统步骤，优选本地土猪后腿，经整形、排血、高度酒消毒杀菌，再用井盐揉搓腌制、冲洗、晾挂，最后经三年以上风干达到最佳风味。”赵学儒一边检查火腿腌制情况一边介绍。2025年入冬以来，厂里已腌制火腿10余吨，预计产值超400万元。优质的云龙火腿色泽红润、自带奶香味，生吃风味独特，炖白芸豆、炖鸡亦是佳肴，靠着口碑吸引众多食客慕名求购。

　　顺荡村的盐与火腿，深深扎根于云龙的千年历史脉络。云龙产盐历史悠久，汉武帝于西汉元封二年在今云龙设“比苏”县（白语意为“有盐的地方”），顺荡盐井、诺邓盐井等“云龙八井”，见证了一代代盐工的坚守。而康熙《云龙州志》中“昼夜煎熬成沙”的制盐场景，在杨伟中等手艺人坚守的古法技艺中得以延续。与云龙盐业相生相伴的云龙火腿，则借着茶马古道的繁华远播四方，成为滇西名产。如今，依托“诺邓火腿”区域公共品牌优势，云龙火腿已发展成为云龙的特色支柱产业。云龙诺邓火腿年产量稳定在2300吨以上，综合产值突破2.3亿元，产品从传统整腿拓展到20多个系列，成功打入中高端市场，带动3.2万人就近就业。

　　“我的愿景是让丽江腊味成为像宣威火腿、普洱茶那样的全国知名地域公共品牌，吸引更多年轻人返乡参与家乡建设，让民族文化在产业发展中代代相传。”杨珍芳的话语里满是情怀与担当。她表示，将依托人才政策持续推进产品升级与品牌建设，研发高端腊制品及“一人食”“腊味三拼体验包”等新品，积极申报绿色、有机食品认证；深化线上线下融合，通过溯源直播、“丽江腊味之旅”主题活动讲好纳西饮食文化故事；完善冷链物流体系，打通全链条服务，让“丽江腊味”走向更广阔市场。